Carne de potro lechal

Historia
Durante el Paleol√≠tico, los caballos salvajes formaron una importante fuente de alimento para los humanos. En muchas partes de Europa, el consumo de carne de caballo continu√≥ durante toda la Edad Media hasta los tiempos modernos, a pesar de la prohibici√≥n papal de la carne de caballo en el a√Īo 732.

La carne de caballo también se consumía como parte de las ceremonias religiosas paganas germánicas en el norte de Europa, en particular las ceremonias asociadas con la adoración de Odín.

Los primeros caballos evolucionaron en el continente norteamericano, y alrededor de 12.000 a.C., habían emigrado a otras partes del mundo,[5] extinguiéndose en las Américas.

El caballo Hagerman de Idaho, del tama√Īo de un gran poni moderno, es un ejemplo de una especie de caballo aut√≥ctono del Nuevo Mundo.

En los siglos XV y XVI, los espa√Īoles, seguidos por otros colonos europeos, volvieron a introducir caballos en las Am√©ricas. Algunos caballos se volvieron salvajes, y comenzaron a ser cazados por los ind√≠genas Pehuenches de lo que hoy es Chile y Argentina.

Inicialmente, los primeros humanos cazaban caballos como lo hacían con otros animales de caza; más tarde, comenzaron a criarlos para carne, leche y transporte. La carne fue, y sigue siendo, preservada al ser secada al sol en los altos Andes en un producto conocido como charqui.

Francia remonta su gusto por la carne de caballo a la Revolución. Con la caída de la aristocracia, sus auxiliares tuvieron que encontrar nuevos medios de subsistencia.

Durante las campa√Īas napole√≥nicas, el cirujano jefe del Gran Ej√©rcito de Napole√≥n, el bar√≥n Dominique Jean Larrey, aconsej√≥ a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos.

En el asedio de Alejandr√≠a, la carne de los j√≥venes caballos √°rabes alivi√≥ una epidemia de escorbuto. En la batalla de Eylau en 1807, Larrey sirvi√≥ caballo como sopa y como bŇďuf √† la mode. En Aspern-Essling (1809), aislada de las l√≠neas de abastecimiento, la caballer√≠a utiliz√≥ las corazas de los coraceros ca√≠dos como sartenes y la p√≥lvora como condimento, y as√≠ fund√≥ una pr√°ctica que se mantuvo hasta por lo menos la campa√Īa de Waterloo.

El hambre durante la Segunda Guerra Mundial llevó a que se comieran los caballos.
La carne de caballo gan√≥ una gran aceptaci√≥n en la cocina francesa durante los √ļltimos a√Īos del Segundo Imperio Franc√©s. El alto costo de vida en Par√≠s impidi√≥ que muchos ciudadanos de la clase obrera compraran carne como cerdo o carne de res; en 1866, el gobierno franc√©s legaliz√≥ el consumo de carne de caballo, y se abri√≥ la primera carnicer√≠a especializada en carne de caballo en el este de Par√≠s, que ofrec√≠a carne de calidad a precios m√°s bajos.

Durante el asedio de París (1870-1871), la carne de caballo, junto con la carne de asnos y mulos, era consumida por cualquiera que podía permitírsela, en parte debido a la escasez de carne fresca en la ciudad bloqueada, y también porque los caballos estaban comiendo el grano que necesitaba la población humana.

Aunque hab√≠a un gran n√ļmero de caballos en Par√≠s (las estimaciones sugieren que entre 65.000 y 70.000 fueron masacrados y consumidos durante el asedio), el suministro fue limitado en √ļltima instancia.

Ni siquiera se salvaron los caballos de carrera campeones (dos caballos presentados a Napoleón III por Alejandro II de Rusia fueron sacrificados), pero la carne se hizo escasa.

Muchos parisinos adquirieron el gusto por la carne de caballo durante el asedio, y después de que la guerra terminó, la carne de caballo siguió siendo popular.

Asimismo, en otros lugares y √©pocas de asedio o inanici√≥n, los caballos son vistos como una fuente de alimento de √ļltimo recurso.

A pesar del tab√ļ general angl√≥fono, la carne de caballo y de burro se consum√≠a en Gran Breta√Īa, especialmente en Yorkshire, hasta la d√©cada de 1930 y, en √©pocas de escasez de alimentos de la posguerra, aument√≥ su popularidad en los Estados Unidos y se consideraba que se utilizaba como comida de hospital Un art√≠culo de la revista Time de 2007 sobre la carne de caballo tra√≠da a los Estados Unidos desde Canad√° la describ√≠a como una carne dulce, rica, s√ļper limpia, extra√Īamente blanda y m√°s cercana a la de carne de res que a la de venado.

Beneficios

 

La carne de caballo puede ser tan saludable como comer carne de res, cordero, cerdo o bien pollo, además de esto su sabor es más dulce que otras, mas es más dura con lo que su cocción deberá ser lenta. Si tienes dudas de si comerla o bien no, aquí te afirmamos si es beneficioso o bien perjudicial consumirla.

La carne de caballo es una genial fuente de proteínas, contiene vitaminas del complejo B: B1, B2, B3, B6 y B12, aporta minerales esenciales como el hierro, el cinc, el fósforo y el magnesio.

Las ventajas que aporta al cuerpo son:

РEs baja en calorías, puesto que cada cien gramos contiene ciento veinte calorías.
– Combate la anemia siendo una genial fuente de hierro.
РContribuye en la producción de glóbulos colorados.
– Es buena para el sistema inquieto.
– Su consumo fortalece las defensas.
– Es buena para la salud y belleza de la piel.
– Es buen comestible a lo largo del embarazo.
– Combate la fatiga.
– Su aporte en colesterol y √°cido √ļrico es menor al que contiene la carne de vaca y de cerdo.

 

Entre las carnes rojas, se sabe que la carne de caballo contiene altos niveles de √°cidos grasos insaturados, como los √°cidos grasos √°cido linol√©nico y monoinsaturados, lo que se√Īala que el consumo de carne de caballo puede ser ventajoso para la salud.

Además de esto la grasa de caballo asimismo se ha empleado como crema para la piel y como medicina tradicional para enfermedades de la piel y sanación de heridas, singularmente quemaduras.

Es esencial resaltar que pese a las ventajas acá convocados es esencial saber dónde se adquiere dicha carne, la procedencia de los animales para eludir alguna enfermedad o bien toxicidad que ponga bajo riesgo la salud.

Si bien todos y cada uno de los especialistas reconocen las ventajas del caballo para el consumo humano, ciertos resaltan la relevancia de conocer su procedencia. ¬ęEs un producto minoritario que no se acostumbra a incluir en los reg√≠menes. Los an√°lisis est√°n a favor suyo por el alto contenido en hierro, vitaminas del complejo B, amino√°cidos esenciales y la escasez de grasa. No obstante, el origen del animal es fundamental para determinar si su consumo verdaderamente aporta todos estos beneficios¬Ľ, resalta el endocrino Camilo Silva, especialista de la Cl√≠nica Universidad de Navarra.

Indicada en casos de anemia por su alto contenido en hierro.
La carne de caballo es riquísima en hierro hemo (la manera más utilizable del hierro). Sus niveles son afines e inclusive más elevados, que los de otras carnes rojas como la ternera. Sus valores la hacen aconsejable en casos de anemia ferropénica y asimismo es buena para personas con tendencia a hierro bajo.

Los dietistas aconsejan la carne de caballo para combatir la anemia megalobl√°stica debido a su alto contenido en Vitamina B12.

Bajos niveles de grasas y calorías.
Uno de los primordiales beneficios de la carne de caballo es su escaso contenido en calorías y grasas. Sus niveles son semejantes a los de la carne de ave con lo que está muy indicada para personas con sobrepeso, colesterol, triglicéridos o bien peligro cardiovascular elevado.

Rica en proteínas de valor biológico.
La carne de caballo es rica en proteínas de alto valor biológico, o sea, proteínas que aprovecha el cuerpo humano. En dependencia de si la carne procede de un caballo o bien de un potro los valores pueden mudar.

¬ęEl contenido en agua, √°cidos grasos y prote√≠nas es diferente en dependencia de la edad del caballo, mas sobre todo de la nutrici√≥n y los cuidados que ha recibido durante su vida.

En el mismo animal, las propiedades asimismo cambian dependiendo de la zona de la carne de la que se trate¬Ľ, asegura el doctor Camilo Silva, de la Cl√≠nica Universidad de Navarra.

Contiene gran cantidad de vitaminas.
La carne de caballo es una de las m√°s ricas en vitaminas:

1 – Vitamina B1: implicada en el metabolismo de los hidratos de carbono y los amino√°cidos.

2 РVitamina B2: participa en la producción de glóbulo colorados, anticuerpos y sostiene ciertos tejidos de nuestro cuerpo.

3 РVitamina B3: implicada en el metabolismo de nutrientes y con la respiración tisular.

4 РVitamina B6: relacionada con la capacitación de hormonas entre otras muchas funciones.

5 РVitamina B12: que participa en el metabolismo de las grasas y es indispensable para la capacitación de proteínas.

Re√ļne los minerales m√°s importantes: cinc y f√≥sforo.
La carne de caballo contiene ciertos minerales más esenciales para el adecuado funcionamiento del organismo. Aparte del hierro en forma hemo es riquísima en cinc y fósforo, 2 elementos de vital relevancia para el cuerpo humano.

 

Deportistas

 

¬ŅQu√© nos aporta la carne de potro?


La carne de potro es una carne caracterizada por su sabor y por ser sanísima. De esta manera es la carne de caballo, un género de carne ignota por muchos, mas que ofrece importantes beneficios desde el punto de vista nutricional.

Partimos que la carne de potro tiene poca grasa, alto contenido en proteínas de calidad y mayor presencia en glucógeno. También, resalta por su riqueza en minerales (cinc, magnesio, fósforo y cobre), entre ellos el hierro, con lo que es un género de carne muy recomendada para aquellos que sufren anemia. Otra de sus peculiaridades es su riqueza en ácidos grasos omega tres, grasas saludables.

En lo que se refiere a su digestión, la carne de potro es de simple asimilación por su alto contenido en vitaminas del conjunto B.

Carne de potro, recomendada para atletas
Si eres atleta, esta es una clase de carne singularmente recomendada, del mismo modo que para los peque√Īos, personas mayores y gente que sufra anemia.

En C√°rnicas Gabriel Sanchez contamos con hamburguesas de potro. ¬ŅA qu√© esperas para probarlas? Las tenemos en sus diferentes variedades.

Hostelería

 

La carne de potro, en lo que se refiere a su cocina, es muy af√≠n a la de ternera mas con la diferencia de ofrecer peculiaridades √ļnicas de aquella. Dependiendo de la t√©cnica culinaria escogida, el resultado puede ser tanto o bien m√°s sabroso: plancha, parrilla, braseados, guisado, estofado. Un sinf√≠n de opciones que hace que la carne de potro suponga un nuevo nicho para el campo de la hosteler√≠a.

Apartada por una cuesti√≥n cultural, la carne de potro es tierna, poco grasa y de gran aporte prote√≠nico. En este pa√≠s, la cr√≠a se concentra en el norte, si bien la mayor√≠a se exporta, sobre todo a Italia. Y la alta gastronom√≠a ha comenzado a interesarse por ella. ¬ŅPor qu√© raz√≥n deber√≠a decir adi√≥s a sus prejuicios y probar un manjar llamado caballo?

En la an√©mica Espa√Īa de posguerra -y en una tendencia que se alarg√≥ hasta los a√Īos ochenta- no falt√≥ en todos y cada ayuntamiento o bien barriada una Carnicer√≠a de carne de caballo.

En temporadas de dificultad, fue un asequible sustitutivo (hasta ocho pesetas el kg) de otros magros inaccesibles, pasando de animal de tiro o bien de carga a nutritiva vianda de urgencia. Poquito a poco, aquellos mostradores llenos de chuletas y filetes caballares fueron cerrando, para dar paso a la llegada de la ternera, el pollo o bien el gorrino, con unos costos m√°s ajustados y sin los tab√ļes de tener que sacrificar a tan noble y precioso animal.

mitos, verdades y m√°s

Las contestaciones semejan encontrarse en la alta gastronomía y en la exportación.

Y sobre todo se hallan en la carne de potro (m√°s bermeja y tierna), la cr√≠a no mayor de un par de a√Īos en la que han puesto sus ojos los nipones, siempre y en toda circunstancia deliciosa clientela.

La carne es tierna, contiene un sinn√ļmero de agua (el ochenta por ciento de su composici√≥n) y resalta por su elevado aporte en prote√≠nas. La grasa se halla en el potro en baj√≠sima cantidad, con un aporte calor√≠fico que no llega a las cien kcal por cada cien gramos. √Āngel Becerril

En Espa√Īa se comercializan por a√Īo unas once toneladas de carne equina (peso en canal), lo que representa solo un 0,2 por ciento del total de las carnes que devoramos.

Y mal le vienen a ese porcentaje noticias como el reciente desmantelamiento de una red que comerciaba con carne de caballo no capaz para el consumo humano y que entonces se vendía en Bélgica, Italia, Rumanía, Holanda y Francia.

El entramado hacía pasar carne de caballos de recreo y equitación -que no franquea controles veterinarios y que pueden haber sido tratados con antibióticos, fármacos o bien suplementos nutricionales- por equinos de abasto.

Se sacrificaban en mataderos de León y Segovia y de ahí viajaban a toda Europa.

El censo del Ministerio de Agricultura, Pesca, Nutrici√≥n y Medio Entorno habla de un total de setecientos caballos, la mayor parte criados y estabulados para la h√≠pica y el recreo. Lejos de hip√≥dromos y picaderos, son m√ļltiples y ignotas nuestras razas equinas con vocaci√≥n c√°rnica. La cr√≠a del caballo de carne en Espa√Īa ha estado de forma tradicional dividida en el norte peninsular: alto Arag√≥n, Asturias y Cantabria, norte de Castilla-Le√≥n, Pa√≠s Vasco, Navarra, La Rioja y Catalu√Īa, eminentemente.

En estas zonas, el cruce de potrancas del pa√≠s con sementales for√°neos dio sitio a las primordiales poblaciones de equino que llegan al consumidor final y que son el hispano-bret√≥n (un cruce franco-de Espa√Īa); el caballo de la monta√Īa asturiana; el monchino c√°ntabro; el burguete (cruce de la jaca navarra con las razas for√°neas trait; postier bret√≥n, percher√≥n, ardan√©s y contois); el caballo del monte del Pa√≠s Vasco; y el pirenaico catal√°n (adem√°s de esto, en menor medida, de la potokka vasca y el asturc√≥n).


Las piezas de potro son afines a las de vacuno y se distinguen asimismo en 3 categorías: extra, primera y segunda. Se ofertan filete, espinazo, cadera, tapa, contratapa, babilla, chuletón espaldilla, aguja, morcillo, aleta, cuello, pecho, rabo y falda, además de la ineludible carne picada y elaborados como hamburguesas, albóndigas, longanizas y hasta chorizos.

¬ęEl chulet√≥n de potro es de los mejores del mercado, super sano, un manjar, si bien cuesta por cuestiones culturales¬Ľ, explica David Escudero desde su puesto en el Mercado Central de Zaragoza.

¬ęHay un marchante italiano que va cada quince d√≠as por Merca Zaragoza y se lleva el mejor g√©nero¬Ľ, agrega. Por su lado, Luis Miguel Iglesias, al frente de la carnicer√≠a Hermanos Iglesias en el madrile√Īo Puente de Vallecas, sostiene: ¬ęEs una carne san√≠sima y rica, y el que la prueba repite. Llevo en Vallecas desde hace m√°s de treinta a√Īos y tengo una leal clientela, siempre y en toda circunstancia ha sido una carne buen√≠sima para la tercera edad y para peque√Īos faltos de vitaminas¬Ľ. Sus filetes salen del expositor a unos diez euros el kilogramo, aunque los cortes m√°s nobles como filetes y chuletones pueden lograr los treinta euros. La carne de potro contiene un sinn√ļmero de agua (ochenta por ciento de su composici√≥n). Su prote√≠na trae en torno a un cuarenta por ciento de amino√°cidos esenciales y las grasas se hallan en baj√≠sima cantidad, con un aporte calor√≠fico por cada cien gramos que no llega a las cien kilocalor√≠as.

Perspectivas de futuro


Tanto en el Val del Ebro como en Asturias, Galicia, Catalu√Īa, Levante y Alto Arag√≥n es costumbre que el ganadero venda sus potros desmamados (en torno a 6 meses de edad) para su siguiente engorde y sacrificio. En verano corren libres por las colinas, pastando entre mil quinientos y dos mil metros. Cuando cae la nieve bajan nuevamente a las praderas.

Son cebados con productos naturales (presumes de avena) y su peso ya antes del matadero se cifra en unos trescientos kilogramos, ciento ochenta en canal (eviscerado y sin cabeza).

Se les llama quincenos por tener cerca de quince meses de edad. Ya han echado los dientes y entran en la sala de despiece ya antes de superar los veinte meses. ¬ęEn el norte es donde hist√≥ricamente m√°s se consume, si bien curiosamente ahora hay m√°s demanda que producci√≥n. Hay grandes suministradores, mas venden al exterior, sobre todo al sur de Italia y a Francia¬Ľ, arguye √Āngel Lagar, presidente de la Asociaci√≥n de Criadores de Ganado Equino de la Monta√Īa Asturiana (ACGEMA), que agrupa a novecientos productores.

La aptitud econ√≥mica de la producci√≥n de equino; la promoci√≥n de la carne de potro; abrir canales de comercializaci√≥n y crear una Indicaci√≥n Geogr√°fica Protegida y un sello ecol√≥gico son los grandes objetivos de los ganaderos asturianos. ¬ęEstamos procurando unirnos a nivel nacional en una federaci√≥n. En el instante que lo logremos, se van a dar a conocer sus virtudes y seguro que entra de lleno en restauraci√≥n. Si tiene √©xito ah√≠, el ama de la casa lo terminar√° comprando. Es un trabajo de campo en un largo plazo¬Ľ, agrega Lagar.

En la provincia de Huesca hay cincuenta explotaciones de criadores de equino hispano-bret√≥n. ¬ęEl ochenta por ciento de la producci√≥n viaja a Italia y el resto se comercializa por medio de supermercados¬Ľ, explica Jos√© Luis Ab√≥s, presidente de Arahisbre (Asociaci√≥n Aragonesa de Criadores de Equino Hispano Bret√≥n).

¬ęDesde dos mil catorce, los nipones adquieren caballos para procurar una prueba a nivel de mercado con hispano-bret√≥n, tratando de dar una opci√≥n alternativa del wagyu. Viajan al sur de Francia, adquieren animales, les hacen la prueba de t√©tanos, aguardan a que pasen la cuarentena y se los llevan a el pa√≠s nip√≥n.

All√° pasan 4 a√Īos a cebo natural y despu√©s lo venden a doscientos euros el kilogramo¬Ľ, agrega Ab√≥s.

Su camarada Sergi Arola ha sido otro de los predecesores, sin demasiada continuidad en carta, si bien Carme Ruscalleda (7 estrellas Michelin) s√≠ la frecuenta o bien el chef Alfonso Castellano, ya antes timonel de El Patio de Leo, el d√≠a de hoy en Materia (la villa de Madrid) con un tartar de potro del mismo corte que ha preparado en exclusiva para Fuera de Serie. ¬ęLas connotaciones o bien dificultades que tiene su consumo ya nos pasan hasta con otros productos como el conejo¬Ľ, reconoce Castellano.

Alta cocina


En asturias el la organizaci√≥n concejo de Aller gestiona en abril unos d√≠as de gastron√≥mica de la carne de potro donde los restaurantes de la ciudad exponen men√ļ basados en cecina y chorizo de potro, verduras ali√Īadas y mecladas con carpiccio de potro y potro con fabes

otros platos con menos relevancia pero no menos importantes como: guisado, entrecot a la plancha.

los aperitivos est√°n compuestos por: vino, postre, agua y caf√© por tan solo 25 ‚ā¨.

Nos desplazamos a otra provincia donde la en Leon donde Badia un localidad ofrece jornadas gastron√≥micas de carne de potro con una formula muy similar a la que ofrece Aller, pero al mismo tiempo en un mes diferente Noviembre, en estos restaurantes nos sirven un menu por 22 ‚ā¨ que constan ademas de otras cosas: calabac√≠n gratinado relleno de potro picado y lomo con pur√© de patatas.

. Este a√Īo se termina de festejar su quinta edici√≥n. ¬ęEn Navarra, el Pa√≠s Vasco o bien Valencia el potro tiene m√°s aceptaci√≥n que en Asturias.

 

En la Escuela de Hosteler√≠a del Instituto Val de Aller, de Morera, veo que los pupilos tienen inter√©s, que no toda la carne asturiana sirve para hacer cachopos. Nos planteamos ponerla en valor como los mejores quesos o bien las mejores sidras del Principado¬Ľ, destaca V√≠ctor P√©rez, maestro de dicha corporaci√≥n. ¬ęSe trata de fortalecer el producto, de darle una apariencia atrayente, por el hecho de que sabemos que es un tema fr√°gil, mas como lo es comerse un lechal o bien como la primera vez que comes avestruz¬Ľ, agrega P√©rez. Al norte de Le√≥n, en Babia, asimismo se festejan jornadas culinarias a lo largo de noviembre con este equino como propuesta primordial. Y el ayuntamiento de Biescas (Huesca) festeja su Feria de Oto√Īo consagrando sus jornadas gastron√≥micas al potro.

 

La carne de potro tiene innumerables cualidades y propiedades su precio es m√°s asequible que el precio de la carne de vaca,

lo puedes encontrar en grandes superficies como Carrefour existen innumerables recetas tituladas ¬ępotro recetas¬Ľ.

El precio de mercado del Potro no es el mismo precio del Potro en el matadero.

Si te has decidido comprar carne de caballo o potro para aprovechar al m√°ximo sus beneficios y su valor nutricional es mejor que lo compres en este establecimiento.

El potro se puede cocinar de mil maneras y muchas veces te habr√°s preguntado ¬Ņc√≥mo cocinar otro ?

Pues es sencillo basta con echarlo en una sartén y freírlo con aceite de oliva es la forma de preparar Potro más clásica, puedes servirlo en bocadillo o en plato,

a esta forma de cocinar se le llama Potro guisado si adem√°s le a√Īades un poco de salsa est√° ser√° una receta muy apetitosa.

Contacto

 

CARNE DE POTRO MONCADA

Av. de Ferrran el Catòlic, 1, puesto 8, 46113 Moncada, Valencia

Tel : 684194906

Si lo deseas puedes rellenar el formulario de contacto y realizar un pedido

https://www.youtube.com/watch?v=yLdWoQ4zAj8&t=39s

 

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